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无肉不欢的你,不要错过这道“淡菜煨肉”

 

肉食者不鄙! 

红烧,是中国人料理肉类、鱼类的一大法宝,不管什么菜,但凡前边加了“红烧”两字,就能想象出它的美味。但要论最经典、同时也是大多数中国人最喜爱的,还要数油脂丰腴、滋味浓郁的红烧肉。对于红烧肉的热爱,早已写进了人类的本能。 

什么才是 “完美” 的红烧肉呢?肉皮比肥肉好吃、肥肉比瘦肉好吃(当然,瘦肉本身也应该已经相当地好吃了)——如果你不能理解这一点,那么,至少证明你没吃过上好的红烧肉。 

而江浙沪地区在烹煮红烧肉时,则非常讲究“借海味”,即是把鱼鲞(如黄鱼鲞、鳗鲞)、乌贼鲞、淡菜干等海产品,与肉烧在一起,吃起来格外鲜香逼人,遂成就了一道能hold住全场的“硬菜”。 

以“淡菜煨肉”为例,全程火候的掌控尤其重要——大火转小火,小火换大火,经历了一个多小时的繁复工序之后,成品的红烧肉才能真正做到肥而不腻、入口即化。 

端上桌的瞬间,整个世界安静了,只有温暖的烟火气和响亮的吞咽声。只要有“淡菜煨肉”在桌上,米饭从来都不够吃的;最后拿稠得充满胶质的酱汁,还能拌着再吃下一碗饭。 

“淡菜煨肉”的制作教程,献给热爱美食的您!

 

 
     
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