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鱼鲞茄子煲+凉拌茄子,这样做才好吃

 

在夏天的时令蔬菜里,总能看到一个紫色的身影——茄。 

茄子的售价平易近人。但如果烹饪得宜,同样低调奢华有内涵。 

可是,您是否也有这样的困惑:在家烹饪茄子时,为何总是难以复制出饭店里那种迷人的宝石紫色? 

切开后的茄肉变成黑色,是因酚氧化酶在“作怪”;而茄子做成菜后会脱色,是因花青素易降解,对光、热等敏感,加热可被破坏——掌握了这些规律,就可以在烹饪中针对性地制服它。 

“鱼鲞茄子煲”和“凉拌茄子”的制作教程,轻松做出不脱色、漂亮的紫色茄子料理,献给热爱美食的您。 

人间有味是清欢。炎炎夏日里,面对着一碗白米饭和一盘美味的鱼鲞茄子煲或凉拌茄子,心底会涌起一种遁世般的小确幸。 

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