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虾潺:好一条美味的东海小白龙

 

虾潺,学名Harpadon nehereus,直译为印度镰齿鱼,因口感鲜嫩像豆腐,故俗称“豆腐鱼”,被誉为“一条嫩过豆腐的鱼”;因它的头部貌似龙头,故又叫“龙头鱼”;还因其通体晶莹洁白,呈半透明状,更有“东海小白龙”的美名。 

因其含水份多,特别在热天不易贮存,在过去无冷藏设施的条件下,新鲜的虾潺一下子吃不完,大多就用来加工成干制品。 

在宁波人喜爱的“咸下饭”中,顶有名的是黄泥螺、龙头鮳、咸蟹、咸鳓鱼这四只“塞饭榔头”。老底子宁波人吃早餐,这“下饭四件套”必有其一二。早年因腌制时用盐较多,特咸,一根 
足以送下一大碗白饭。 

“过酒乌贼鲞,下饭龙头鮳”,说的就是以前老底子宁波人常见的生活场景。其中所提及的龙头鮳,作为一道节俭的家常菜几乎家家常备。例:“咸辣辣龙头鮳,过饭交关(非常)煞”。 

食欲不振之时,弄盘蒸熟的淡鮳头是种不错的选择,嚼食起来,鲜香中带一丝甜嫩,宜于下酒、下饭;放入锅中油煎,那香味,那酥脆,能让你的食欲大增。 

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