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“阳澄湖大闸蟹”才正宗?“大杂蟹”们表示不服

 

中国国家地理杂志曾推出《江南》专辑,总结出最能体现江南精神的12种风物,其中就包括大闸蟹。 

在美食界久负盛名的大闸蟹,有很多俗称:例如河蟹、毛蟹、金爪黄毛蟹、清水大闸蟹;或按流域,分为辽蟹、长江蟹及瓯江蟹…它们其实都是同一个物种,就是中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)。 

中华绒螯蟹绝非只生活在阳澄湖,只不过,以跨常熟、昆山和吴县三地的阳澄湖所产之“阳澄湖大闸蟹”,名气最大、身价最高。但近年屡被爆出“洗澡蟹”丑闻,连“防伪锁扣”也难防冒牌大闸蟹。 

其实,影响大闸蟹品质的主要因素,主要就是水质和饲养水平。只要在养殖过程中满足这些条件,与上品的“阳澄湖大闸蟹”相比,味道并不会呈现可以感知的差异。 

令人垂涎的大闸蟹,在欧洲和北美等地却泛滥成灾,成为当地环保人士的“眼中钉”。 

大闸蟹这种美味,是歪果仁完全体会不到的。如何挑选、如何清蒸、如何优雅地吃掉一只大闸蟹、如何制作“赛螃蟹”?本文为您揭开关于河蟹那些不能不知道的“冷知识”。 

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